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釀酒生產設備

使用釀酒生產設備時需要注意哪些事項

使用釀酒生產設備時需要注意哪些事項

2020-10-12 12:00:00

釀酒生產設備廠家為大家總結一些釀酒設備的工作流程及注意事項,掌握正確的工作流程,不僅能提高釀酒的效率,同時還會減少設備的故障發生率,使其為我們釀出更多高品質的酒。


釀酒設備使用時的注意事項:


1、加入酒曲時的溫度要求

①夏天缸內的水溫應該是25-30℃,冬天30-36℃。需要用溫度計測量缸內水溫,不能憑手感估測,以防溫度過高,將酒曲燙死,引起酸酒或減少出酒量。

②釀造溫度:適宜釀造溫度25-35℃,低于20℃釀造不佳,需加溫??捎梅涓C煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設備加溫。


2、用水要求,要用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、透明、少數懸浮物或沉淀,清爽適口,略有回甜。


3、將酒頭和酒尾留下,等下次蒸酒時混合蒸餾。


4、厭氧釀造,特別是中期和后期,要嚴格封缸,厭氧釀造,否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。


瀘州釀酒生產設備


5、糧食混合釀造,酒質會更好。


6、釀造過程

①釀造初期:液面布滿氣泡,以后小氣泡加大似肥皂泡、原料上下竄動,翻騰酒液變混濁。

②釀造衰退期:原料漂浮液面氣泡減少,少數原料仍在竄動。

③釀造完畢:液面原料沉入缸底,料液處于靜止狀態,并由渾濁變清。進入釀造完畢期即可蒸餾。

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