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白酒釀酒工藝:瀘州釀酒儲存設備淺析

白酒釀酒工藝:瀘州釀酒儲存設備淺析

2020-10-12 12:00:00

我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾;半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾;液態法是指液態發酵、液態蒸餾。瀘州釀酒儲存設備為大家解答。


一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食/水/酒曲發酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單,主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以生料發酵,減少中間環節,節約時間、燃料費、人工費)


新工藝一步:按配比糧食+酒曲+水(標準配比:100:0.8:280;熟料配比:100:0.6:100-200;甜酒配比:100:0.6)


二步:發酵7-15天(前三天每天攪三次,后三天每天兩次,第七天加膠袋密封,以后每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度高容易酸敗。發酵好的標準為:無氣泡產生,無爆裂聲;物料分層,液面青黃色透明;用火接近液面不熄滅,手抓物料不發粘,測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度,雜糧2-5度)


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三步:蒸酒(注意控制火候的大?。捍?、中、大;蒸酒分三個階段,一階段溫度在78.3度以下,接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出(頭酒不能喝),二階段溫度在78.3-95度之間,這是理想的商品酒,50度以上;三階段溫度在100度左右,尾酒可與頭酒放一起。


每個地方的喝酒的口感都不同,可根據當地飲酒情況來調制。


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