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釀酒生產設備怎么回收酵母

釀酒生產設備怎么回收酵母

2020-10-12 12:00:00

由于酵母是在使用釀酒生產設備釀制酒時不可或缺的重要材料,同時也是可以通過回收來節省成本的, 因此回收酵母是現如今大多數釀酒廠商都要進行的一項工作,那對于釀酒廠商來說,應該怎么進行酵母回收呢?


釀酒設備怎么回收酵母:

①對種子罐的酵母進行質量及生化檢驗;正常的酵母細胞大小均勻,顏色呈白色。如果發現酵母衰退或嚴重污染時,應立即廢棄不用。


②接種罐暫時備壓:這主要是為了防止壓差太大的情況下,部分酵母細胞壁因瞬間釋放作用而破裂,從而導致酵母的破損率、殘廢率增高。酵母添加過程中緩慢排壓, 直至解除封罐壓力。

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③使用酵母回收處理罐: 回收酵母后處理罐可一直保壓,專用酵母回收處理罐,從而實現酵母的帶壓回收。 回收酵母后該罐可一直保壓,也可在回收完畢以適 當的方式緩慢排壓.以減輕驟然降壓給酵母帶來的損傷。


④及時回收:在進入降溫期后,酵母大量沉積于錐底,從而導致下層溫度計不能準確顯示錐底酒液溫度,給酒溫的控翩帶來不便另外,如果酵母沉入錐底時間太長,由于發酵罐保持一定的壓力,加之液位本身也有一定的壓力,從而影響回收酵母的質量。


一般來說,我們在使用釀酒設備回收酵母時,沉降到錐底的酵母一般可分三層,其上層多為輕質細胞,并混有蛋白質和酒花樹脂等雜質。而下層酵母含較多的衰老細胞或死亡細胞及麥皮等雜質,顏色也較暗,針對酵母的這種沉積特點, 回收前應將下層酵母棄掉、盡量回收使用中層酵母泥。

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