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冬天釀出的酒放置出現白色絮狀物怎么回事?

冬天釀出的酒放置出現白色絮狀物怎么回事?

2020-12-23 05:36:38

每年的冬天都會反映從釀酒設備中釀出的白酒,在放置了一個晚上之后會有白色絮狀物出現,那么白酒中的絮狀物究竟是什么呢?接下來就讓全自動釀酒設備廠家帶大家一起來認識一下吧:


網上有一句話說:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽才是好酒的標配。這句話確實不錯,但是那釀酒設備中出來的渾濁、有白色絮狀物的酒是否就代表不是好酒了呢?其實恰恰是相反的,低溫下那渾濁失光、有白色絮狀物析出往往才是純糧酒的典型特征。


這其實是因為冬天溫度較低,所以就會令釀酒設備出來的酒體發生一些變化,比如溶液飽和度降低、析出不飽和脂肪酸顆粒等;這其實是一種常見的物理變化、并不是酒壞了,當大家對白酒進行加熱又會發現它恢復成了清澈的酒體,而酒體里的渾濁現象正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的,它并不會對酒質產生任何的負面影響。


有經驗的釀酒人肯定知道在適宜的溫度下,從釀酒設備中出來的高度酒是清澈透明的,并且在大概接至45度往下酒體會慢慢變得渾濁,繼續蒸餾接至30度以后白酒又慢慢變清了。


綜上所述我們可以得知當使用釀酒設備進行蒸酒,而放置一晚上卻出現了白色絮狀物并不是大家的發酵細節沒掌握好,希望大家知道了白酒變渾濁的原理之后,在下次再遇到類似問題時可以沉著冷靜的進行處理。


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