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釀酒儲存設備:為什么白酒儲存一段時間后上下層酒度不同

釀酒儲存設備:為什么白酒儲存一段時間后上下層酒度不同

2021-08-25 01:53:02

做散裝酒,如何存酒才能保證散裝酒的原有風味不受影響且越存越好?


1、大陶缸存酒好,還是小陶缸存酒好?


無論是大缸還是小缸,只要是透氣性適中、結構緊密的陶罐都是好缸。但如果你的缸是放在門面,每天都要打開從中取酒給顧客的,建議用小缸,因為缸打開太多次對酒的口感有影響,而小缸裝酒少,容易取完。

溫馨提示:無論是大缸還是小缸,用來儲存酒的缸,缸口處一定要密封好,且要選用窄口缸。


2、散裝白酒在什么溫度下儲存比較好?


一般來說20度左右存酒比較好,因為溫度過高,白酒就會揮發很快,溫度過低,又會影響到白酒的貯存效果。當然,恒溫在20度左右,對大部分釀酒作坊是不太現實的,故溫度只要在一個合適的范圍,不要過高或過低就好了。


3、適當攪拌助口味保留。


有經驗的釀酒師傅可能發現了一個有趣味的現象,那就是白酒在儲存過程中,上下層的酒度不一樣。

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酒精和水不是無限溶解的嗎?為什么會這樣?


酒精和水確實是無限溶解的,但由于比重不同,在貯存過程中,上層的酒度偏高,下層的酒度偏低。如果久存,封蓋又不嚴密,上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味一致,故在取用前要用一木耙,適當攪拌,上下勾勻。


4、散裝白酒售酒講究多。


售取酒時為減少損耗,請不要距離容器太遠,并要用酒盤接酒,售取酒的工具用完后要及時放回缸內,以保持工具的潮濕,減少浪費。盡管這只是一個小問題,但卻是很多做酒的朋友容易忽視的一個問題,這不僅浪費酒,操作不當還會影響酒的口感和風味。

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