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古代的酒都是怎么釀的?

古代的酒都是怎么釀的?

2022-01-25 05:28:54

古代的酒都是怎么釀的?

我國的酒文化有著悠久的歷史,早在古代的時候就已經開始釀酒了,那時候因為沒有先進的設備和技術,采取的都是極其古老和傳統的方法,但是釀制出來的酒味相比現在要美味的許多,由于溫度的正確把握和發酵的工序較準確,所以釀制出來的酒極其的醇和有一股濃濃的谷味兒。

但是現在市面上卻很少見這種酒了,接下來讓我們一起探索一下古代的酒是怎么樣的吧。

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1.制曲

 一杯美酒的誕生歷程里,至關重要的便是這頭一步——制曲。

曲為酒之骨,古人釀酒制曲的重要原材料便是谷物。剛發芽的谷物中會產生大量的酶,這種酶可以將谷物本身的糖化成糖分,在之后的發酵過程中,再轉化為酒精。而發霉的谷物,同樣也可制曲,曲霉當中的淀粉酶也會糖化谷物中的淀粉,成為制曲的重要環節。

2.發酵

不同的酒曲釀造出來的酒風味相去甚遠,但不管釀造黃酒白酒還是果酒,發酵是必經的過程。

將釀酒所用的谷物先浸泡一整日,浸泡之后,再用鍋爐蒸煮。此時廚房內滿室谷香,教人垂涎欲滴。再在冷卻后的谷物中加入谷殼,拌入酒曲,便開始入池發酵,靜待時光釀造一段谷物的傳奇。

發酵的過程講究一個“準”字。谷物浸泡的時間要準,蒸煮谷物的火候要準,加入谷殼與酒曲的配比要準,發酵的時長更是要準上加準。一個發酵的工序做完,釀酒師傅們往往要忙出一身汗。

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 3.蒸餾

 沒有現代蒸餾科技,古人的蒸餾方式非常樸實無華。

將發酵完的谷飯上鍋蒸餾,蒸餾出的頭一道酒卻往往不能用,還需要再進行發酵,再進行蒸餾。在這個過程中,釀酒師傅要有足夠的耐心,等待時光與溫度給予 酒一次又一次的蛻變。

在蒸餾的過程中,發酵往往伴隨其左右,耗時長、工序繁復。每出一道酒,酒中的濃烈的谷物便要柔和淡化一分,直至終了既有那一口足以縈繞口腔的谷味,又不失陶醉味蕾的那一份屬于酒的醇和。

 古代酒的度數

 我國悠久且普及的兩種飲料當屬酒和茶。

國人喜歡講究事物的精神內涵,因此二者也衍生了各自不同的文化精髓,而他們的區別也正如春雨夜聞笛和大漠暮吹雪,風物不同,心境不同,韻味不同。

 杜康造酒之說其實現在已不可考,國外酒的發源也和華夏大同小異,可以肯定的古代的酒度數很低,古人飲酒動輒要數壇子并非酒量都特殊好,從科學的角度講是因為那時的酒并未完全發酵,味較寡淡,所以武松連飲十八碗也就不足為奇。

 古代的酒度數較低,所以酒具多數比較大,到現則度數高,酒具也精巧小巧。古代的酒,度數很低,為了表示豪爽,一飲而盡也是常見的。杜甫《飲中八仙歌》中,李適之飲酒的風貌是「飲如長鯨吸百川」,這何止是一飲而盡?因此關鍵是酒的度數?,F在的宴席上常以「干杯」勸酒,實際上喝高度數的酒是很難做到干杯的。


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